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其余味兮輕醍醐 其余香兮薄蘭芷——從祁門紅茶到西頂紅茶

2020-05-22 09:47:05 來源: 閱讀:-

什么是西頂紅?

既是指產自于茶兒垅西山之頂。

也是對做頂級品質品牌的期許

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【黃山腳下·太平湖畔】

西頂紅茶產自于太平湖畔的茶兒垅村,與祁門紅茶同處于黃山市。黃山市位于黃金北緯30度,是盛產名茶的茶葉黃金緯度帶。

太平湖森林覆蓋率95%以上,是全國平均水平的5.2倍;空氣負氧離子每立方厘米20000+,空氣質量優良率達100%,名副其實的天然氧吧;全國一級水質,罕有直飲湖水,湖水的PH,溫度,濁度,電導率,溶解率,藍綠藻,葉綠素七項水質參數常年保持全國一級水質。

用一句唐詩來形容隱于深山畔于湖邊的茶兒垅村,莫過于“遠上寒山石徑斜,白云深處有人家”了。茶兒垅村三面環水,一面臨山,境內古樹參天,自然景色十分秀美。 終年被云?;\罩在深山中,屬亞熱帶季風濕潤氣候區,熱量豐富,雨水充沛,日照時數和日照百分率偏低,云霧多,濕度大,地如其名,山體遮陽效果顯著,粗粒黃斑花崗巖風化基質土層,是最適宜的高茶多酚茶品種種植地。

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【土生土長·原生茶樹】

西頂紅茶始于2014年,利用當地原生狀態的高山自然環境,承包當地原老國營茶廠,開始經營有生態有機茶園項目。

選定好茶樹的品種鮮葉,是取決于一杯好的紅茶開端。西頂紅茶的茶樹是祁門櫧葉種,是黃山地區的國家級茶樹良種,其內含香、味成分豐富,是構成優質祁紅成茶品質的重要基礎。櫧葉種原料中豐富的香氣前體物質是祁門紅茶獨特香氣品質形成的原因之一。有實驗表明,在相同的祁紅加工過程中,櫧葉種的香氣物質形成總量高于其他品種,其中香葉醇含量在揉捻階段劇增,并在以后的各工序中得以保留,且其他香氣成分含量則無明顯減少。春茶一芽二葉含氨基酸3.5%,茶多酚20.7%,咖啡堿4.0%, 兒茶素總量15.6%。

所不同的是,西頂紅茶的茶樹不是現在風行的短穗扦插育苗技術繁育茶樹,而是沿自于原國營老茶廠的茶樹,為土生土長的原生祁門櫧葉種茶樹,迄今已有五十年左右樹齡。

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【五年養地·生態有機】

西頂紅茶與原老國營茶場合作后,并沒有立刻經營,為了從基礎上做好生態種植茶樹,西頂紅茶拿下茶田之后做的第一件事就是把地荒了五年,消除農藥化肥等殘留影響,讓土壤自然恢復,做到最生態的養地。

五年期滿,經過實地考察,選擇了駝脊、凸柄、孤園、望江尖等地段作為第一批復耕試驗產地,這些茶田都經過了五年養地的時間洗禮,只為更健康更生態更綠色的茶葉。于2019年完成種植、養殖立體化有機系統的試驗駁接,正式開始出產新茶。

在種植方面,嚴格按照生態有機農業標準,杜絕使用化學肥料和農藥,在病蟲害防治方面采用物理和生物方法,如使用誘蟲燈,粘蚊板,放養茶園雞等,在施肥方面主要采用套種白三葉草、投放蚯蚓的方式增加土壤肥力等。風一吹,遠遠聞到的只有茶葉的清香,沒有農藥的味道。第一批茶葉出產后,送檢證實一切付出都是值得的,沒有任何農殘。目前各類檢測和有機認證正在有序進行中。

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【手工茶之味·香與蜜之會】

市面上的高檔茶葉都是手釆的。因高檔茶對于茶葉原料的要求很高,茶芽、一芽一葉、一芽二葉等都有十分細致的劃分標準,要區分這些,只有人工采摘才能做到。而且手釆茶可以最大程度的地避免破壞鮮葉的完整度,因此,西頂也是邀請的熟練采茶工,在炒茶大師傅的監督與指導下進行采摘。

西頂紅茶是百分百手工茶,請的是浸淫祁門紅茶手工炒制四十余年的大師傅。大師傅因地制宜,根據西頂茶與祁門茶的同與不同,試驗出最適宜的西頂紅茶炒制方法。

一般紅茶采取的是工夫茶方法,為大批量機械化工業化制茶方式,共有十五道工序,分為初制與精制兩大過程。而西頂紅茶的傳統手工茶方法,只有“采摘、萎凋、揉捻、發酵、做型、拼配、烘干、飄篩、補火”等九道工序,與工夫茶的差別在于,它是小批量,純手工,全部精制,也全部是精品。

西頂堅信,好茶源于自然香。第一批試驗品紅茶炒制出來后,祁門香撲鼻而來,于是便知試制成功了。在對茶葉品質的追求下,全程不允許添加香料、色素或者其他添加劑,出來的都是茶葉原香原色。在大師傅和茶友們的品嘗后,得出結論,湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮,金毫顯露,金環在碗,滋味醇厚甜潤,回味雋原,具有果香或似花香,香氣高銳,是正宗祁門香,品質可堪比祁門紅茶頂級品質,均認為當得上“金風玉露一相逢,便勝卻人間無數”這句話的贊譽。

初步成功,并不代表沒有改進之處。首批紅茶在香味上多于果實香,少于蘭花香。雖說已成了現在很多茶場現代化種植管理的普遍現象,但西頂工坊并沒有輕視這件事,經過大師傅的研究發現,原來是首批復耕試驗地地段杉樹林覆蓋面太大,導致周邊百花較少導致的。只要在靠近百花優選復耕地段便可平衡蘭果香,西頂工坊內部稱之為“香與蜜之會”。

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【天然高鋅茶·生命的火花】

細緊苗秀、色澤烏潤、金豪顯露,湯色紅艷明亮、金環在碗,滋味鮮醇酣厚,香氣清鮮持久,如陽春白雪,似花果蜜香,依據采制時間、采制標準和采制品質,西頂紅茶分為五大系列:御紅、極紅為清明期間一芽一葉采制,悅紅、品紅為谷雨期間一芽兩葉采制,魁紅為夏茶。

西頂紅茶在發酵時間上不同于祁門紅茶,一般祁門紅茶需要六小時就能發酵完全,而西頂紅茶則需要八小時才能發酵完全。發酵是紅茶的關鍵之處,也是形成紅茶香味的關鍵因素。在發酵的過程中,主要以茶多酚的發酵為主,茶葉中的微量元素會在發酵的促進下發生劇烈地變化。紅茶的發酵程度與茶葉的質量、茶葉的品種、溫度、濕度、通氧量等因素有著重要的相關性。根據馬蔚青的《茶葉中微量元素的檢測與分析》中檢測一般祁門紅茶的鋅含量約為36.31mg/kg,而西頂紅茶的鋅含量經權威機構檢測約為54.4mg/kg,而且西頂工坊位于太平湖畔,濕度更重,這可能就是西頂紅茶需要發酵更長時間的因素之一。

鋅是人體必需的營養元素,它是很多酶的組成成分,人體內約有100多種酶含有鋅,此外,鋅與DNA、RNA代謝以及蛋白質的合成有關。正常成年人對于鋅的需求量是每天需10~15mg,鋅被譽為“生命的火花”。骨骼的正常鈣化、生殖器官的發育和正常功能、創傷及燒傷的愈合、胰島素的正常功能與敏銳的味覺等也都需要鋅。鋅缺乏時會岀現味覺障礙、食欲不振、精神憂郁、生育功能下降等癥狀,并易發高血壓癥,兒童會發育不良。鋅在水果、蔬菜、谷類、豆類中的含量相當低,動物性食品是人體鋅的主要來源。而茶葉中的鋅含量高于雞蛋和豬肉中的含量,而且鋅在茶湯中的浸出率較高,可達75%,易被人體吸收。就茶葉而言,鋅可以增加鮮葉中多酚類的含量,特別是兒茶素的增加,對紅茶的香氣和滋味有良好作用。一般來講,級別高的茶葉中鋅含量明顯高于級別低的茶葉,茶葉可被列為鋅的優質營養源。因此,飲用天然高鋅茶不僅能生律止褐,清熱解毒,防止多種疾病,而且可以補充人體對鋅的需求,是一種良好的保健飲料。

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之于祁門紅茶,西頂紅茶既是一種創新型紅茶,也是一種復古型紅茶,而且將在不斷探索嘗試研究中,持續深化下去。

何謂創新型紅茶?

其實就是沿襲變革,繼承發揚。

何謂復古型紅茶?

其實就是復其精華,棄其糟粕。

委托商:黃山市太平湖在云居精品民宿酒店

生產商:黃山市烏石鎮茶兒壟村西頂工坊產業基地

全國西頂紅茶運營采購中心服務熱線:0559-85077899,17751768558。


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